CONGéLATION

-congélation

Synonyme de solidification, le terme de congélation est plutôt utilisé pour les produits d'usage courant 

CONGÉLATION d'une SOLUTION

ΔT = Kj.yo

ΔT(K)= variation de température entre le point de congélation d’un solvant seul et le point de congélation quand un soluté existe dans ce solvant

yo(nombre)= fraction molaire

Kj(K)= constante cryoscopique

 

SALAGE des ROUTES en HIVER

 

Le sel (NaCl) perturbe l'ordonnancement des molécules d'eau qui cherchent alors à faire baisser la température de leur propre congélation, pour éviter ce désordre.

D'où baisse de la température de congélation de l'eau, jusqu'à - 6° C (avec le sel en grains) et -12° C (avec une saumure).

L'eau saturée de sel ne gèlera qu'à (-21,1 )°C et l'eau de mer à (-2)°C

 

CONGELATION ALIMENTAIRE

La température de congélation sécuritaire est de -18°C. Il y a expansion volumique due à la glace (en moyenne de 6%)

La durée de conservation va de 12 à 30 mois (plus il y a d'eau, plus la durée est longue)

La surgélation est le brusque refroidissement des aliments (entre - 40°C et -200°C) permettant d'obtenir une rapide (et plus sûre) température de -18° C de congélation en prolongement

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