FORMULES de PHYSIQUE
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CONGéLATION
-congélation
Synonyme de solidification, le terme de congélation est utilisé plutôt pour les produits courants
CONGÉLATION d'une SOLUTION
ΔT = Kj.yo
ΔT(K)= variation de température entre le point de congélation d’un solvant seul et le point de congélation quand un soluté existe dans ce solvant
yo(nombre)= fraction molaire
Kj(K)= constante cryoscopique
SALAGE des ROUTES en HIVER
Le sel(NaCl) perturbe l'ordonnancement des molécules d'eau qui cherchent alors à faire baisser la température pour éviter ce désordre.
D'où baisse de la température de congélation de l'eau, jusqu'à - 6° C (avec le sel en grains) et -12° C (avec une saumure).
L'eau saturée de sel ne gèlera qu'à (-21,1 )°C et l'eau de mer à (-2)°C
CONGELATION ALIMENTAIRE
La température de congélation sécuritaire est de -18°C. Il y a expansion volumique due à la glace (en moyenne de 6%)
La durée de conservation va de 12 à 30 mois (plus il y a d'eau, plus la durée est longue)
La surgélation est le brusque refroidissement des aliments (entre - 40°C et -200°C) permettant d'obtenir une rapide (et plus sûre) température de -18° C de congélation en prolongement